Sulla base delle indicazioni del Ministero della Salute, si suggerisce innanzitutto agli operatori interessati di esporre, in una posizione ben visibile, un cartello informativo, scritto in maniera chiara e ben leggibile (allegato fac-simile).
Loperatore dovrà altresì predisporre un altro documento che indichi nel dettaglio gli allergeni contenuti nei vari alimenti e bevande (a tale riguardo è specificato che “
Quindi, nel predisporre l’informativa scritta, nel menu o in altro documento, l’operatore potrà evidenziare nella lista degli ingredienti delle singole preparazioni la presenza degli allergeni (ad esempio, piatto del menu: pizza margherita, ingredienti: acqua, farina di grano 00, contenente glutine, sale, olio extravergine, pomodoro, mozzarella, contenente latte vaccino pastorizzato, caglio, fermenti lattici, origano).
In alternativa, l’operatore potrà riportare nel menu o in altro documento scritto un elenco dei singoli allergeni utilizzati nelle preparazioni che li contengono (ad esempio, allergene: uova, piatti del menu: omelette, insalata russa, tagliatelle ai funghi, cotolette impanate, pasta fresca).
È importante che le informazioni dovute ai sensi del Regolamento 1169/2011 siano disponibili in idonea documentazione scritta, facilmente reperibile e consultabile sia per I’autorità di vigilanza sia per il consumatore finale.
Inoltre, tale documentazione dovrà essere preventivamente portata a conoscenza del personale in servizio, con contestuale approvazione per iscritto.
Si raccomanda, quindi, a tutte le imprese del settore alimentare di prestare la massima attenzione agli adempimenti in materia di allergeni e intolleranze alimentari, al fine di fornire un’adeguata informazione alla clientela e anche per evitare eventuali contestazioni da parte degli organi preposti al controllo.
Gli uffici di Confcommercio Brescia sono a disposizione per ogni ulteriore informazione o chiarimento (tel. 030.292181, info@confcommerciobrescia.it).
